Historia Crítica

Hist. Crit. | eISSN 1900-6152 | ISSN 0121-1617

Cocina, espacio público y género: el trabajo en las cocinas de hotel (Mar del Plata, segunda mitad del siglo XX)

No. 71 (2019-01-01)
  • Débora Garazi
    Universidad Nacional de Mar del Plata/CONICET, Argentina
https://doi.org/10.7440/histcrit71.2019.06

Resumen

Objetivo/contexto: El artículo aborda las formas en que se articularon cocina, espacio público y género, a partir del análisis del trabajo en la cocina del sector hotelero en la ciudad de Mar del Plata (Argentina) en la segunda mitad del siglo XX. Originalidad: En Argentina, usualmente los estudios históricos se han enfocado en las cocinas domésticas y en las experiencias de trabajo que se daban en ellas asociadas a las figuras tanto del ama de casa como del servicio doméstico. Sin embargo, en este artículo el interés se ha centrado en el trabajo realizado en cocinas pertenecientes a hoteles de distintas categorías, lo cual permite visibilizar las tensiones que se generan cuando una actividad tradicionalmente asociada al mundo doméstico se efectúa en la esfera pública y “productiva”. En ese sentido, permite dar cuenta de las jerarquías establecidas dentro de la actividad, ancladas en el género de quien la ejecutaba y una “fragmentación” del saber culinario entre la gran o alta cocina y las cocinas domésticas o cotidianas. Metodología: La investigación siguió una metodología de tipo cualitativo. Se articularon datos provenientes de un fragmentado y heterogéneo conjunto de fuentes: entrevistas, Convenios Colectivos de Trabajo (CCT), manuales de hotelería, sentencias judiciales de tribunales de trabajo y avisos clasificados. Conclusiones: Se arribó a la conclusión de que en la hotelería marplatense se ponía de manifiesto, aun en una misma área, una división sexual del trabajo que reactualizaba la oposición domesticidad femenina versus productividad masculina, propia de la modernidad. En el espacio público las mujeres podían estar a cargo de una cocina cuando la actividad no distaba demasiado de la escala doméstica, mientras que cuando la actividad alcanzaba volúmenes “industriales” era exclusiva de los varones. Cocinar era un trabajo femenino, a la vez que una profesión masculina.

Palabras clave: Thesaurus: cocina, género, profesión, trabajo. Autor: espacio doméstico, espacio público

Referencias

Fuentes primarias

Archivos:

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Entrevistas:

Ana. En discusión con la autora, marzo de 2017.

Beba. En discusión con la autora, agosto de 2017.

Carlos. En discusión con la autora, abril de 2016.

Ernesto. En discusión con la autora, octubre de 2016.

Fernando. En discusión con la autora, septiembre de 2017.

Jorge. En discusión con la autora, julio de 2014 y septiembre de 2017.

Susana. En discusión con la autora, noviembre de 2012.

Publicaciones periódicas:

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Páginas de Intenet:

“Menú Gran Hotel Iruña, 24 de diciembre de 1971”. Mar del Plata viaja en el tiempo, <https://www.facebook.com/groups/mardelplataviajaeneletiempo/>.

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