Naturaleza y Sociedad. Desafíos Medioambientales

Nat. Soc.: Desafíos Medioambient. | eISSN 2805-8631

Cozinha de restaurantes rurais e sua adaptação à paisagemno Valle de Guadalupe, Baixa Califórnia, México

No. 8 (18-04-2024)
  • Carolina Gutiérrez-Sánchez
    Universidad Autónoma de Baja California (México)
    ORCID iD: https://orcid.org/0000-0002-0786-6427
  • Rebeca Moreno-Santoyo
    Universidad Autónoma de Baja California (México)
    ORCID iD: https://orcid.org/0009-0004-3107-7390
  • Marisa Reyes-Orta
    Universidad Autónoma de Baja California (México)
    ORCID iD: https://orcid.org/0000-0002-1133-1054
  • Juana Claudia Leyva-Aguilera
    Universidad Autónoma de Baja California (México)
    ORCID iD: https://orcid.org/0000-0003-3361-5573
https://doi.org/10.53010/PAUR5443

Resumo

A culinária representa uma forma de explorar a identidade de um território. Ela, assim como o uso de determinados ingredientes, é um exemplo crucial de práticas de paisagem gastronômica em contextos rurais. Assim, este artigo tem como objetivo analisar as características das cozinhas de restaurantes rurais em um contexto local e identificar boas práticas implementadas em restaurantes no território do Valle de Guadalupe, em Ensenada, Baixa Califórnia, México. Para isso, a pesquisa foi realizada durante 12 meses, distribuídos entre os anos de 2022 e 2023. Ela se baseou em um estudo qualitativo com uma abordagem fenomenológica, que permitiu identificar diferentes variáveis, como ingredientes locais e não locais, boas práticas e necessidades sentidas, graças ao discurso de pessoas que fazem parte de restaurantes localizados no contexto rural. Os resultados mostram como se caracterizam as cozinhas de restaurantes rurais no contexto da Baixa Califórnia; quais ingredientes fazem parte de suas cozinhas e quais boas práticas eles implementam como forma de se adaptar ao território rural. A originalidade deste trabalho está em destacar as características das cozinhas de restaurantes rurais com base em ingredientes icônicos das paisagens gastronômicas locais, bem como as boas práticas que são específicas de contextos rurais que abordam questões ambientais locais.

Palavras-chave: adaptação da paisagem, boas práticas, cozinha de restaurante rural, ingredientes, paisagem gastronômica, paisagem rural

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