Cocinas regionales y patrimonio natural: interrogantes, iniciativas y desafíos

Número 8 | 2024

Tabla de contenidos

Dossier | introducción

Cocinas regionales y patrimonio natural: interrogantes, iniciativas y desafíos

Elizabeth Ramos Roca, Sarah Bak-Geller Corona

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Dossier | artículos

Restaurantes y sostenibilidad culinaria: un asunto cultural y estético. El caso del restaurante bogotano Mini-Mal

Ana María Ulloa Garzón

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La cocina de restaurantes rurales y su adaptación al paisaje en el Valle de Guadalupe, Baja California, México

Carolina Gutiérrez-Sánchez, Rebeca Moreno-Santoyo, Marisa Reyes-Orta, Juana Claudia Leyva-Aguilera

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Soberanía alimentaria indígena en tiempos del covid-19: un estudio de caso en Santa Catarina Minas, Oaxaca, México

Ivy Alana Rieger

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El chile tabiche: memoria, reencuentro y acción comunitaria en Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca, México

Daniela Sclavo Castillo, Lucía Pérez Volkow, Emilio Hernández Martínez

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Las hormigas culonas: entre patrimonio biocultural y plaga (Santander, Colombia)

Orlando Aguilera-Espinosa, Esther Katz, Nicolas Césard

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Debates y reflexiones desde el patrimonio cultural frente al “Plan especial de salvaguardia: saberes y tradiciones asociados a la manifestación del viche/biche del Pacífico colombiano”

Manuel Salge Ferro

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Las cocinas comunitarias como patrimonio de la protesta social: experiencias del levantamiento indígena y popular en Ecuador, 2022

Ana María de Veintimilla Donoso

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El contexto ritual de la molienda de cacao en San Nicolás, Ixmiquilpan, Hidalgo, México

Omar Velasco Martínez

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Cocinas, milpa y recolección: resistencias culinarias locales en la costa totonaca de Veracruz, México

Erika María Méndez Martínez

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Diálogos

Sabor Barranquilla: un espacio que propicia discusiones promoviendo la cultura culinaria

Patricia Maestre, Elizabeth Ramos Roca, Sarah Bak-Geller Corona

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