Cozinhas regionais e patrimônio natural: questionamentos, iniciativas e desafios
No. 8 (18-04-2024)Autor(es)
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Elizabeth Ramos RocaUniversidad de los Andes (Colombia)ORCID iD: https://orcid.org/0000-0002-5716-5354
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Sarah Bak-Geller CoronaInstituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México (México)ORCID iD: https://orcid.org/0000-0003-0514-1665
Resumo
Na América Latina, o recente interesse pela valorização das cozinhas regionais (comunitárias, étnicas, departamentais, nacionais) como patrimônio levou à proliferação de iniciativas para promovê-las a partir de múltiplas estratégias e perspectivas. Isso significa que, em diferentes países e na voz de diversos atores, as cozinhas regionais são consideradas algo apreciado que deve ser preservado porque representam um grupo particular e fazem parte de sua identidade coletiva (Bak-Geller et al., 2019). O patrimônio gastronômico é, nesse sentido, uma construção social e política da memória coletiva, das figuras de nós e do outro, que se refletem em uma seleção criteriosa de ingredientes, técnicas de preparação e elementos estéticos, bem como em uma narrativa histórica sobre as origens e a autenticidade das cozinhas. Entre essas iniciativas de patrimônio estão eventos acadêmicos, feiras gastronômicas, livros de receitas, oficinas, concursos, encontros ao redor do fogão, inúmeras publicações de diferentes naturezas sobre culturas alimentares, entre muitas outras, que diariamente nos motivam e convidam a refletir sobre o valor identitário do fenômeno da alimentação e da cozinha de diferentes lugares da América Latina e do mundo em geral (Asfora e Saldarriaga Escobar, 2012; Cardon e García-Garza, 2012; Carrasco Henríquez, 2007; De Suremain e Katz, 2009). Os textos reunidos neste dossiê de Naturaleza y Sociedad. Desafíos Medioambientales buscam aproximar o trabalho acadêmico do público em geral, para que as questões analisadas aqui em torno do patrimônio biocultural e das práticas de conservação sejam relevantes, gerem críticas e novas reflexões entre leitores de diferentes contextos disciplinares, sociais e culturais.
Referências
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