Cocinas regionales y patrimonio natural: interrogantes, iniciativas y desafíos
No. 8 (18-04-2024)Autor/a(es/as)
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Elizabeth Ramos RocaUniversidad de los Andes (Colombia)Identificador ORCID: https://orcid.org/0000-0002-5716-5354
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Sarah Bak-Geller CoronaInstituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México (México)Identificador ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0514-1665
Resumen
En América Latina, el reciente interés por la valoración de las cocinas regionales (comunitarias, étnicas, departamentales, nacionales) como patrimonio ha llevado a la proliferación de iniciativas para promoverlas desde múltiples estrategias y perspectivas. Esto significa que, en diferentes países y en voz de diversos actores, las cocinas regionales se consideran algo apreciado que debe preservarse debido a que representan a un grupo en particular y forman parte de su identidad colectiva (Bak-Geller et al., 2019). El patrimonio gastronómico es, en este sentido, una construcción social y política de la memoria colectiva, de las figuras de un nosotros y de lo otro, que se ven reflejadas en una selección razonada de ingredientes, técnicas de preparación y elementos estéticos, así como en una narrativa histórica sobre los orígenes y la autenticidad de las cocinas.
Entre estas iniciativas patrimonializantes se incluyen la realización de eventos académicos, ferias gastronómicas, recetarios, talleres, concursos, encuentros alrededor del fogón, numerosas publicaciones de distinta naturaleza en torno a las culturas alimentarias, entre muchas otras, que día a día nos motivan e invitan a reflexionar sobre el valor identitario del fenómeno de la alimentación y la cocina desde diferentes lugares de América Latina y el mundo en general (Asfora y Saldarriaga Escobar, 2012; Cardon y García-Garza, 2012; Carrasco Henríquez, 2007; De Suremain y Katz, 2009).
Los textos reunidos en este dossier de Naturaleza y Sociedad. Desafíos Medioambientales buscan acercar el quehacer académico al público general, de modo que las problemáticas analizadas aquí en torno al patrimonio biocultural y las prácticas de conservación resulten relevantes, generen crítica y nuevas reflexiones entre lectores provenientes de diferentes contextos disciplinarios, sociales y culturales.
Referencias
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