Sabor Barranquilla: Um Espaço que Promove Discussões sobre Cultura Culinária

Autor(es)

• Patricia Maestre +

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  Comunicadora social de la Pontificia Universidad Javeriana (Colombia), con especialización en mercadeo de la Universidad del Norte y maestría en Turismo Gastronómico del Basque Culinary Center (España). Directora fundadora de Sabor Barranquilla desde 2008. Amplia experiencia en las áreas de comunicación organizacional, relaciones públicas, mercadeo y servicio al cliente. Presidente de la Cruz Roja Seccional Atlántico desde 2008.

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  Sabor Barranquilla (Colombia)
• Elizabeth Ramos Roca +

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  Antropóloga de la Universidad de los Andes (Colombia) con maestría y doctorado en Arqueología de Universidad de Pittsburgh (EE. UU.). Profesora asociada del Departamento de Antropología de la Universidad de los Andes. Miembro del International Council for Archaeozoologists (ICAZ) y del Neotropical Zooarqueology Working Group (NZWG). Investiga sobre procesos de adaptación humana desde una perspectiva biocultural y de largo alcance temporal. Se interesa particularmente por la dimensión económica y social de la alimentación desde tiempos prehispánicos hasta el presente, y por la aplicación de los estudios antropológicos y arqueológicos a problemáticas actuales relacionadas con el patrimonio alimentario y la conservación de la biodiversidad. Es miembro del Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia (Cesac). Es autora de “Cocinando el pasado, vislumbrando el futuro” (2020, Boletín Cultural y Bibliográfico, LIV[68]) y coautora de Regional Archaeology in the Cauca Medio: Pre-Hispanic Human Occupation in Filandia (2023, University of Pittsburgh).

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  Universidad de los Andes (Colombia)
• Sarah Bak-Geller Corona +

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  Historiadora e investigadora en el Instituto de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Sus líneas de investigación se centran en las propiedades sociales y culturales que las sociedades atribuyen a sus alimentos y el sentido que adquiere su ingesta en diferentes contextos históricos, marcados por relaciones de desigualdad y poder. Es autora de la sección bimensual Bocados de nuestra historia, en la revista Cuadernos de Nutrición. Coeditó el Almanaque para la Sustentabilidad alimentaria en la CDMX (2022, UNAM) y el libro Patrimonios alimentarios. Consensos y tensiones (2019, Editorial El Colegio de San Luis). Autora de Sabores desconocidos de la nación mexicana (2020, Editorial Universidad de Guadalajara) y Habitar una cocina (2006, Editorial Universidad de Guadalajara).

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  Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México (México)