Cozinhas regionais e patrimônio natural: questionamentos, iniciativas e desafios
Elizabeth Ramos Roca, Sarah Bak-Geller Corona
Cozinhas regionais e patrimônio natural: questionamentos, iniciativas e desafios
Número 8 | 2024
Naturaleza y Sociedad. Desafíos Medioambientales
número 8 · janeiro-abril 2024 · 224 pp.
eISSN 2805-8631
EDITORAS CONVIDADAS
Elizabeth Ramos Roca
Universidad de los Andes (Colômbia)
Sarah Bak-Geller Corona
Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM (México)
Sumário
Dossiê | introdução
Dossiê | artigos
Restaurantes e sustentabilidade culinária: uma questão cultural e estética. O caso do restaurante bogotano Mini-Mal
Ana María Ulloa Garzón
Cozinha de restaurantes rurais e sua adaptação à paisagemno Valle de Guadalupe, Baixa Califórnia, México
Carolina Gutiérrez-Sánchez, Rebeca Moreno-Santoyo, Marisa Reyes-Orta, Juana Claudia Leyva-Aguilera
Soberania alimentar indígena em tempos de covid-19: estudo de caso em Santa Catarina Minas, Oaxaca, México
Ivy Rieger
Pimenta-jalapenho tabiche: memória, reunião e ação comunitária em Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca, México
Daniela Sclavo, Lucía Pérez Volkow, Emilio Hernández Martínez
Saúva-cabeça-de-vidro: entre o patrimônio biocultural e a praga (Santander, Colômbia)
Orlando Aguilera, Esther Katz, Nicolas Césard
Debates e reflexões a partir da perspectiva do patrimônio cultural sobre o “Plano especial de salvaguarda: saberes e tradições associados à manifestação do viche/biche do Pacífico colombiano”
Manuel Salge
Cozinhas comunitárias como patrimônio do protesto social: experiências do levante indígena e popular no Equador, 2022
Ana De Veintimilla
O contexto ritual da moagem de cacau em San Nicolás, Ixmiquilpan, Hidalgo, México
Omar Velasco
Cozinhas, milpa e coleta: resistências culinárias locais no litoral totonaco, em Veracruz (México)
Erika María Méndez Martínez
Diálogos
Sabor Barranquilla: Um Espaço que Promove Discussões sobre Cultura Culinária
Patricia Maestre, Elizabeth Ramos Roca, Sarah Bak-Geller Corona